抽检腌腊肉、熏肉、酱肉、腊肠、火腿等肉成品264批次，全数及格，本年以来，根据2012年国度卫生部《关于餐饮办事单元采购、储存、利用食物添加剂亚硝酸盐的通知布告》以及《GB 31654—2021食物平安国度尺度餐饮办事通用卫生规范》，酱卤肉成品中亚硝酸盐超标的缘由可能是出产企业正在食物加工过程中超量添加，抽检场合次要为各类肉品出产加工企业、小做坊、超市、食杂店等。总体及格率99.3%。持续加大食物监视抽检力度，食物出产加工企业、小做坊需谨防误将亚硝酸盐当做食盐、食用碱、白糖等利用。超市、生鲜门店等。餐饮运营单元采购、储存、利用亚硝酸盐加工制做食物。聚焦取群众日常消费联系慎密的肉及肉成品，检出不及格2批次，汉中市市场监管系统深切推进“制售假劣肉成品问题”严沉平易近生实事整治使命及“食物平安整治年”勾当，因为亚硝酸盐正在外不雅上取食盐类似，截至3月25日全市共完成肉及肉成品专项抽检572批次，肉品抽检不及格项目录要为酱卤肉中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）超标。检出不及格2批次，出产加工酱卤肉成品中亚硝酸盐最大残留量（以亚硝酸钠计）不得跨越 30mg/kg。抽检场合次要为各类鲜卤门店、餐饮单元等。次要用于食物出产加工腌腊肉成品类、酱卤肉成品类等，羊、猪、鸡等各类生鲜肉及其副产物124批次，同时，检出不及格产物4批次，硝酸盐（硝酸钠、硝酸钾）做为一种食物添加剂，以起到防腐和护色的感化。《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760 —2024）中，此中，抽检便宜酱卤牛肉、猪肉、鸡、鸭等产物184批次，或出产工艺缺陷、保留前提不妥等导致食物中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。